콩가루 카스텔라
link  호호아줌마   2022-09-20

카스텔라는 원래 스페인에서 만들어져 16세기에 포르투갈 사람이 일본의 나가사키에 만드는 법을 전해준 케이크로 일제 점령기 때 우리나라에 들어온 것으로 알려져 있어요.
그래서 일본에서는 '나가사키카스텔라'가 유명하지요.
좋은 카스텔라는 팽창제를 사용하지 않고 많은 양의 달걀과 설탕으로 풍부한 거품을 내어 구웠을 때 표면에 윤기가 나고 조직이 고르면서도 탄력이 있고 촉촉한 질감을 내는 것입니다.
여기에서는 밀가루 양의 반을 콩가루로 대신해서 고소한 풍미를 살렸어요.

*만들기 재료

콩가루 볶은것 50g, 강력분 50g, 박력분 80g, 황설탕/백설탕 80g, 꿀 100g, 달걀 4개, 우유 3큰술, 포도씨유 2큰술.

*만들기

1. 달걀노른자에 황설탕과 꿀을 넣고 거품기로 부드럽게 묵직한 거품이 일어날때까지 휘핑한다.

2. 우유와 포도씨유를 차례대로 넣어 섞는다.

3. 달걀흰자에 백설탕을 서너번에 나누어 넣어가며 거품기로 단단한 머랭을 만든다.

4. 2에 콩가루와 강력분, 박력분을 섞어 체에 내려 넣고 고무 주걱으로 재빨리 섞어준다.

5. 4에 3의 반을 넣고 거품기로 재빨리 합치고 고르게 섞어주고 나머지 머랭을 넣고 고무 주걱으로 바꾸어 거품이 꺼지지 않도록 조심하면
서 살살 섞어 준다.

6. 반죽을 틀에 부어 표면을 편편하게 고무 주걱으로 펴준다.

7. 170도로 예열한 오븐에서 약 40분간 진한 갈색이 돌도록 구워주고 완전히 식힌 다음 먹기 좋게 썬다.













이양지의 특별한 홈베이킹













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